VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego - to nowoczesny wysoko aktywny preparat Oenococcus Oeni do biologicznej redukcji kwasów przy produkcji win białych i typu rose. Jedyny w swoim rodzaju standard technologiczny, umożliwia szybki i pewny biologiczny rozkład kwasów. Dzięki dawkowaniu bezpośredniemu mamy całkowitą kontrolę nad procesem. Zastosowanie preparatu daje wina harmonijne, gładkie o najwyższej stabilności bez możliwości pojawienia się niechcianych zmian kwasowości.

VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego została wyselekcjonowana z moszczu Chardonnay na podstawie następujących kryteriów oenologicznych: czystość organoleptyczna wina, wysoka tolerancja alkoholowa, wysoka tolerancja SO2, wysoka tolerancja niskiego poziomu pH, brak tworzenia niechcianych produktów ubocznych.

Szczególne znaczenie ma fakt iż produkt w formie podstawowej, sypkiej zaraz po dawkowaniu ma zdolność rozkładu. Właściwości te powodują, że stosowanie VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego w winiarstwie jest bardzo łatwe i bezproblematyczne.

Szczególne zalety VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego:

- Najwyższa witalność i aktywność w winach, dzięki możliwości zastosowania bezpośredniego jako suchego produktu bez konieczności rewitalizacji

- Uniwersalność zastosowania zarówno do win białych jak i różowych

- Daje spontaniczną i pewną redukcję kwasowości

- Daje zharmonizowane wina

VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego dawkowana jest bezpośrednio do wina zaraz po zakończeniu procesu fermentacji w formie sypkiej bez konieczności rozpuszczania.

Nie ma konieczności napowietrzania bądź przepompowywania win.

Idealna temperatura pracy leży w przedziale 15 – 20 °C. Przed dawkowaniem VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego należy sprawdzić zawartość SO2. Młode wina należy poddać procesowi desulfitacji (wolne SO2 max 20 mg/l, ogólne SO2 max 45 mg/l). Zawartość alkoholu nie może przekraczać 14 % vol, a pH być poniżej 3,0.

Szczególnie ważne jest, by wszystkie z tych czynników były spełnione. Jeśli odbiegają one od normy, proces może być zaburzony lub w ogóle niemożliwy do przeprowadzenia. Niekiedy proces przebiega szczególnie łatwo pomimo braku optymalnych warunków dzięki specyfice samego wina.

Z praktyki wiemy, że proces rozpoczyna się z reguły 2 – 3 dni po zadatkowaniu VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego i trwa od 1 do 2 tygodni.

Dzięki temu, że VINIFLORA CH35 bakterie kwasu mlekowego rozkłada kwasy do postaci niewyczuwalnej, można jej używać do harmonizacji win. Podobny efekt możliwy jest do osiągnięcia dzięki zastosowaniu specjalnych komórek drożdżowych.

Podczas biologicznej degradacji kwasu jabłkowego, należy utrzymywać pojemnik możliwie pełny. Bez dostępu powietrza.