Enzym SIHAZYM A 10 g służy do uwalnianie aromatów w 100l win białych i różowych

Enzym SIHAZYM A to skoncentrowany preparat enzymatyczny z grupy produktów Siha, będących w portfolio firmy Eaton, przeznaczony do uwalniania naturalnych substancji aromatycznych w młodych winach białych i różowych.

Preparat powstaje z wyselekcjonowanego szczepu Aspergillus niger i łączy aktywność pektynaz służących do cięcia łańcuchów pektynowych z aktywnością β-glukozydazy która katalizuje rozkład β glikozydów na cukry proste i prekursory aromatyczności. Enzym rozkłada glikozydowe prekursory aromatów obecne w winogronach, umożliwiając uwalnianie terpenów odpowiedzialnych za charakterystyczne nuty kwiatowe, cytrusowe, owocowe i muszkatołowe.

Zastosowanie SIHAZYM A pozwala podkreślić typowy bukiet odmianowy młodych win, zwiększyć intensywność aromatu oraz poprawić jego złożoność.
Aktywność pektynolityczna preparatu wspomaga również klarowanie i poprawia filtrowalność młodego wina ze względu na zmniejszenie ilości pektyn.

Preparat sprawdza się w winach produkowanych z odmian bogatych w terpenowe prekursory aromatów. W polskich warunkach polecany jest przede wszystkim do odmian o nutach muscatowych: Muscat Odeski, Muskaris, Phoenix, Solaris oraz z dużą ilością związków terpenowych: Gewürztraminer czy Hibernal.

Stosowanie: pod koniec fermentacji alkoholowej lub bezpośrednio po jej zakończeniu ze względu na destrukcyjne działanie cukru na enzym oraz ze względu na intensywność fermentacji.
Pod koniec fermentacji, jej przebieg jest mniej burzliwy w związku z tym lekkie związki aromatyczne nie są wyrzucane z fermentującego nastawu a mniejsza ilość cukru niż w początkowycm okresie zmniejsza jego oddziaływanie na enzym. Zmniejsza ale nie niweluje.

Ze względu na szkodliwe oddziaływanie cukru na enzym stosowanie go do win słodkich jest możliwe po:

• zastosowaniu pod koniec fermentacji gdy ilość cukru jest zdecydowanie mniejsza

• odpowiednim zwiększeniu dawki i wydłużeniu czasu działania

  Aplikacja: Rozpuszczamy granulat w niewielkiej ilości wody lub moszczu i wprowadzamy do wina

Dawkowanie: do młodych win białych i różowych: 2–5 g/hl

Czas działania w młodych winach białych i różowych: 10–15 dni

Dawkowanie do win słodkich: 8–10 g/hl a więc dwukrotnie więcej
Czas działania w winach słodkich: 15–20 dni

Zakończenie działania enzymu: Przed siarkowaniem młodego wina zaleca się przerwanie aktywności enzymatycznej poprzez dodanie 10 g/hl bentonitu SIHA Active Bentonite G

Kontakt z bentonitem: bentonit adsorbuje enzym i poprzez samoczynną dekantację usuwa z wina

Wpływ SO₂: Stężenie do 150 mg/l nie wpływa na aktywność enzymu

Zastosowanie do win czerwonych: Preparat nie jest zalecany ze względu na destrukcyjne oddziaływanie na antocyjany i związane z tym ryzyko częściowej utraty barwy

Zgodność jakościowa: Preparat spełnia wymagania FAO/WHO JECFA, FCC oraz Międzynarodowego Kodeksu Środków Stosowanych w Winiarstwie

•