Rysunek 1. Produkcja diacetylu przez VINIFLORA ® CINE ™ w porównaniu z VINIFLORA ® CH35, VINIFLORA ® CH11 i kontrolą bez fermentacji malolaktycznej
Bakterie Viniflora CiNe 2500l
cena: 505,49 zł
VAT: 23%
symbol: viniCiNe25
Dostępność: brak
Data dodania: 08 Listopad 2021
Ocena produktu:
[0,00]
VINIFLORA ® CINE ™
Fermentacja malolaktyczna bez cech maślanych
VINIFLORA ® CINE ™ została wprowadzona na rynek w 2010 roku, aby sprostać zwiększonemu zapotrzebowaniu na wina zbilansowane i owocowe.
Jest to szczep Oenococcus oeni wybrane do fermentacji jabłkowo-mlekowej bez ujemnych cech związanych z wytwarzania diacetyli które mają inne bakterie.
Te bakterie nie wytwarzają diacetili
VINIFLORA ® CINE ™ umożliwia winiarzom przeprowadzenie fermentacji jabłkowo-mlekowej bez wytwarzania maślanych smaków, które często są związane z fermentacją jabłkowo-mlekową (Rysunek 1). Inne bakterie kwasu mlekowego wytwarzają diacetyl z kwasu cytrynowego (Rysunek 1). Jednak VINIFLORA ® CINE ™ nie jest w stanie przekształcić kwasu cytrynowego w diacetyl, ponieważ brakuje mu wymaganych enzymów do wychwytywania i wykorzystywania kwasu cytrynowego, co powoduje, że jest on cytrynianowo-ujemny (Rysunek 2).
VINIFLORA ® CINE ™ ma szerokie zastosowanie w eleganckich stylach białego wina, np. Chardonnay, gdzie kładzie się nacisk na strukturę, równowagę i kruchość.
VINIFLORA ® CINE ™ jest również popularna w produkcji wina różowego, gdzie służy do tworzenia zrównoważonego i stabilnego wina, bez poświęcania świeżych i owocowych cech.
W ciągu ostatnich kilku lat nastąpił wzrost zapotrzebowania konsumentów na świeże i owocowe czerwone wino do picia jako młode. VINIFLORA ® CINE ™ jest idealna do produkcji tych win, ponieważ winiarz czerpie korzyści z odczuwania fermentacji malolaktycznej w ustach, zachowując jednocześnie pełną owocową ekspresję wina.
VINIFLORA ® CINE ™ może być stosowany do wczesnej koinokulacji, późnej koinokulacji, jak również do inokulacji sekwencyjnej.
Brak wprowadzonych parametrów.