drożdże LALVIN ICV D254 YSEO
cena: 7,63 zł
VAT: 23%
symbol: D254
Dostępność: na wyczerpaniu
Data dodania: 18 Październik 2012
Ocena produktu:
[2,47]
ICV-D254 : Dla win czerwonych w stylu śródziemnomorskim.
ICV-D254 został wybrany przez ICV w 1998 r. podczas fermentacji ze szczepu Syrah, na południe od Doliny Rodanu, przy użyciu zastrzeżonego procesu produkcji o nazwie YSEO.
W czerwonych winach ICV-D254 daje obietnice wysokiej jakości, duże usta (dzięki produkcji polisacharydów), intensywną koncentrację smaków i aromatów owocowych, gładkie garbniki i lekko pikantne ale długie zakończenie.
Z aromatów pojawiają się śliwki, jeżyny, lukrecja.
Ekstrakcja antocyjanów i garbników jest wysoka.
Czerwone wina z ICV-D254 można mieszać z ICV-D80 lub ICV-D21 do stworzenia bardziej skoncentrowanych, pełnych, zbudowanych win.
W przypadku posiadania czerwonego moszczu z owoców nie do końca dojrzałych (garbnikowo), fermentować 25-50% z partii z Lalvin ICV-D254 i dla równowagi z Lalvin ICV-GRE aby przykryć niedojrzałość maską wegetatywnego charakteru.
Drożdżami ICV-D254 można także przeprowadzić fermentację win białych.
Jako uzupełnienie dla fermentacji drożdżami Lalvin Bourgoblanc CY3079, winiarze w Ameryce Północnej wykorzystują Lalvin ICV-D254 dla fermentacji Chardonnay w celu otrzymania aromatów: tofii, masła, śmietany, orzechów laskowych, migdałów, dymu i kremowego mouthfeel.
Pożądana temperatura fermentacji uzależniona od koloru win:
-czerwone 20-30°C
-białe 15-20°C
Odporność na alkohol w temperaturze poniżej 28°C do 16%.