napisz do nas home
  1. Nowości
  2. Promocje
  3. Regulamin
  4. O Firmie
  5. Kontakt
*

bakterie VINIFLORA OENOS a'250l

*

cena: 57,00 zł

VAT: 23%
symbol: bakt VO

Dostępność: dostępny
Data dodania: 05 Marzec 2010
Ocena produktu: *****[2,59]

Ilość: szt

VINIFLORA® OENOS B 3.6.4.1 · ISc 10/2008 (Oenococcus oeni DSM 7008)
VINIFLORA® OENOS to nowoczesny wysoko aktywny preparat Oenococcus oeni do biologicznej redukcji kwasów przy produkcji win. Jedyny w swoim rodzaju standard technologiczny umożliwia szybki i pewny biologiczny rozkład kwasów. Dzięki
dawkowaniu bezpośredniemu mamy całkowitą kontrolę nad procesem. Zastosowanie preparatu
daje wina harmoniczne, gładkie o najwyższej stabilności bez możliwości pojawienia się
niechcianych zmian kwasowości. 
Charakterystyka VINIFLORA® OENOS:
 Najwyższa witalność i aktywność w winach, dzięki możliwości zastosowania bezpośredniego jako suchego produktu be konieczności rewitalizacji.
 Uniwersalność zastosowania zarówno do win czerwonych jak i białych
 Daje spontaniczną i pewną redukcję kwasowości.
 Daje zharmonizowane wino o najwyższej stabilności biologicznej.
Stosowanie i dawki
VINIFLORA® OENOS pakowana jest w torebki na 25 lub 250 hl wina. Zalecana dawka nie może być zmieniana. Określona dawka gwarantuje spontaniczną florę bakteryjną redukującą kwas jabłkowy.
VINIFLORA® OENOS dawkowana jest bezpośrednio do wina zaraz po zakończeniu procesu fermentacji. Nie ma konieczności napowietrzania bądź przepompowywania win.
Właściwości produktu
VINIFLORA® OENOS to niezwykle czysty koncentrat suszonych na zimno komórek Oenococcus oeni (DSM 7008).
VINIFLORA® OENOS została wyselekcjonowana z ponad 850 kultur bakteryjnych kwasu mlekowego na podstawie następujących kryteriów oenologicznych:
czystość organoleptyczna wina, wysoka tolerancja alkoholowa, wysoka tolerancja SO2, wysoka tolerancja niskiego poziomu pH, brak tworzenia niechcianych produktów ubocznych. Szczególne znaczenie ma fakt iż produkt w formie podstawowej, sypkiej zaraz po dawkowaniu ma zdolność rozkładu. Właściwości te powodują, że stosowanie VINIFLORA® OENOS w
winiarstwie jest bardzo łatwe i bezproblematyczne.
Ważne wskazówki
Opakowanie VINIFLORA® OENOS należy otworzyć dopiero bezpośrednio przed dawkowaniem. Produktu w otwartym opakowaniu nie należy przechowywać – pod wpływem tlenu i wilgoci traci on natychmiast swoje właściwości. Dlatego też nie należy dzielić zawartości poszczególnych paczek, by nie narażać produktu na kontakt z powietrzem.
Idealna temperatura pracy leży w przedziale 17 – 25oC.
Przed dawkowaniem VINIFLORA® OENOS należy sprawdzić zawartość SO2. Młode wina należy poddać procesowi desulfitacji (wolne SO2 max 10 mg/l, ogólne SO2 max 30 mg/l). Zawartość alkoholu nie może przekraczać 14% vol, a pH być poniżej 3,1.
Szczególnie ważne jest, by wszystkie z tych czynników były spełnione. Jeśli odbiegają one od normy, proces może być zaburzony lub w ogóle niemożliwy do przeprowadzenia. Niekiedy proces przebiega szczególnie łatwo pomimo braku optymalnych warunków dzięki specyfice samego wina.
Z praktyki wiemy, że proces rozpoczyna się z reguły 2 – 3 dni po zadatkowaniu i trwa od 1 do 4 tygodni. 
Dzięki temu, że VINIFLORA® OENOS rozkłada kwasy do postaci niewyczuwalnej, można jej używać do harmonizacji win. Podobny efekt możliwy jest do osiągnięcia dzięki zastosowaniu specjalnych komórek drożdżowych.

...patrz opinie użytkowników:

Bakterie FJM działały wyśmienicie. Musze się przyznac że rozdzieliłem paczkę na dwa gąsiory białego i czerwonego wina. Białe ruszył w temp 18 stopni po dwóch dniach a po ok pięciu musowało drobnymi bąbelkami. Zakończyłem (niestety bez pomocy chromatografii) białe po ok dwóch tygodniach przy ph = 3,4 i kwasowości ogólnej 6,25 g/l. Myślę że to dobry wynik jak na początkowe 15 g/l!!. Winko pachnie wspaniale i mam nadzieje ze czegoś nie sknocę i będzie fajne.NA razie trzymam nad osadem i jeszcze mieszam go raz dziennie szpatułką. Ciekawe że jeszcze trochę drobnych bąbelków leci po zmieszaniu (dałem ok 5 dni temu ok 13g pirosiarczynu/100l!). Czy to normalne że jeszcze trochę bąbluje, czy pirosiraczyn był stary? Może przestać mieszać? Czerwone zatrzymam dziś jutro - kwasowośc ok 9g/l ph=3,5 (trochę te parametry mnie zastanawiają-kwasowość nie spada od jakiegoś czasu, a musuje drobnymi bąbelkami) i będę trzymał nad osadem jak białe.

- Odkwaszanie wina za pomocą FJM - mity i fakty. Tą metodą zmieniamy kwas jabłkowy w mlekowy, który jest "o połowę słabszy" od jabłkowego. Przejawia się to tym, że na zmiareczkowanie tej samej ilości cząsteczek kwasu jabłkowego potrzeba dwa razy więcej wodorotlenku sodowego niż na tę samą ilość cząsteczek kwasu mlekowego. Przy czym po zakończonej FJM jest tyle samo cząstek kw. mlekowego ile było na początku kw. jabłkowego. Bez dużego błędu, w przypadku dobrze dojrzałych winogron, możemy przyjąć, że stosunek kwasu winowego do jabłkowego wynosi jak 1:1. W takim przypadku metodą FJM kwasowość ogólną możemy obniżyć maksymalnie o 25% - tylko tyle. W praktyce inne niż wyżej obniżenie kwasowości jest możliwe np.z uwagi na inny początkowy stosunek kw. winowego do jabłkowego, błędy pomiarowe, krystalizację kamienia winnego w niskich tempetatutach itp. Alchemik.

Tegoroczne wina zawierają dużo kwasu, pH jest także zbyt niskie dla FJM. Co zrobić aby w tych warunkach uruchomić FJM ?

- Fementacja jabłkowo-mlekowa (FJM) zachodzi po spełnieniu szeregu warunków. Na jej zapoczątkowanie i dalszy przebieg mają wpływ: pH, stężenie tlenu, CO2, SO2, produkty autolizy drożdży, obecność aminokwasów, witamin, minerałów i cukru no i oczywiście obecność odpowiednich bakteri.. Jeśli FJM do tej pory nie wystartowała, a jest już połowa listopada, to co najmniej jeden z ww. parametrów nie był odpowiedni. Jeśli powodem opóźnienia startu FJM jest tylko zbyt niskie pH, to należy je podwyższyć. A więc mierzymy pH. Klasycy podają iż powinno być wyższe od ok. 3,3. Jeśli jest niższe to można je podnieść na drodze chemicznej - wyłącznie.

Brak wprowadzonych parametrów.
Imię
Treść