guma arabska 1000g
cena: 37,00 zł
VAT: 23%
symbol: guma
Dostępność: dostępny
Data dodania: 18 Listopad 2023
Ocena produktu:
[0,00]
Siha Guma arabska to roztwór najlepszej jakości gumy arabskiej poddany rozcieńczeniu i filtracji.
Składa się głównie z polisacharydów. Tworzy koloid ochronny w celu ochrony wina przed problemami związanymi z miedzią i żelazem. Zmętnienia wynikają głównie z tworzenia się związków kompleksowych metali z taninami.
W celu usunięcia tych zmętnień, stosuje się ją z dodatkiem kwasu cytrynowego w ilości 3-5 g/hl.
Guma arabska nie wpływa na smak wina, dzięki mikrofiltrowaniu jest czysta i stabilna, bardzo łatwo rozpuszczalna, poprawia krągłość win, nadaje się do win czerwonych, różowych i białych.
Najważniejszą cechą gumy arabskiej jest jej wysoka stabilność koloidalna.
Wino jest także mieszaniną koloidalną, na którą składają się polisacharydy, polipeptydy i polifenole.
Frakcja arabinnogalaktanowa gumy arabskiej tworzy film wokół tych koloidalnych cząstek wina.
Wszystkie te cząsteczki mają ujemny ładunek i dzięki temu nawzajem się odpychają tworząc jednorodną mieszankę koloidalną o wysokiej stabilności.
Taka stabilność koloidalna powoduje m.in. że wina czerwone uzyskują stabilność koloru.
Dla osiągnięcia stabilności koloidalnej potrzeba jednak czasu. Należy przyjąć że potrzeba na to 3 do 10 godzin. Jednak aby rozlać wino do butelek należy poczekać jeszcze do 5 dni.
Problemy mogą pojawić się wtedy gdy ilość dodanej gumy arabskiej nie jest wystarczająca do utworzenia sieci koloidalnej. Pozostawione luki w sieci mogą powodować utworzenie pomiędzy cząsteczkami koloidu mostów wodnych i ochronne działanie gumy arabskiej zaczyna słabnąć, powstają zmętnienia i flokulacja cząstek koloidu.
W przypadku win białych, najlepiej stosować ją przed ostateczną filtracją.
Efektem dodatkowym dodania gumy arabskiej do wina jest polepszenie odczuć w ustach.
Podsumowując, guma arabska znalazła zastosowanie do stabilizacji win białych, różowych i czerwonych – w tym stabilizacji koloru win różowych i czerwonych, zapobieganiu zmętnieniu spowodowanemu przez miedź, żelazo czy białko oraz w celu poprawieniu walorów organoleptycznych.
Dodatkową wartością stosowania gumy arabskiej jest jej stabilizujący wpływ na wytrącanie się kamienia winnego. Opisany wyżej film koloidalny pokrywa także mikrocząsteczki wytrącających się drobin soli kwasu winowego, zapobiegając ich rozrastaniu się i tym samym wypadaniu z roztworu i tworzenia osadu.
Użycie:
10-30g/hl w winach stabilnych
30-50g/hl dla win białych i czerwonych które należy ustabilizować
30-200g/hl w winach białych i czerwonych dla uzyskania „Mouthfeeling“