drożdże LALVIN CY3079 BURGOBLANC
cena: 5,40 zł
VAT: %
symbol: CY3079
Dostępność: dostępny
Data dodania: 02 Marzec 2013
Ocena produktu:
[2,60]
CY3079 (Bourgoblanc) - klasyczny biały burgund
Lalvin CY3079 (Saccharomyces cerevisiae) został wybrany przez BIVB w celu znalezienia drożdży, które stworzą styl typowych białych Burgundów. CY3079 charakteryzuje się stałym, średnim tempem fermentacji, zwłaszcza w niskich temperaturach (13 ° C). Czas zakończenie fermentacji jest długi ze względu na wczesne autolizy drożdży w wyniku czego otrzymuje się zaokrąglone wina. To drożdże które dają znaczne korzyści dzięki używaniu substancji odżywczych przy ich rehydratacji oraz potrzebują kompleks składników odżywczych podczas fermentacji. Kiedy są prawidłowo karmione CY3079 mają dobrą tolerancję na alkohol (do 15%) i niski stopień produkcji VA (kwasowości lotnej) i siarczków.
Zalecane są do fermentacji Chardonnay w beczce. Chardonnay produkowane z CY3079 mają bogate, pełne usta i charakteryzują się aromatem świeżego masła, migdałów, miodu, kwiatów i ananasów.
Cechą charakterystyczną jest pozostawianie cukru resztkowego, ale tylko wtedy gdy tego cukru jest w nadmiarze.
• drożdże te nie są z typu killerów ale też nie są wrażliwe na oddziaływanie toksyn killerów typu K2.
• Optimalna temperatura fermentacji 15-32°C.
• CY-3079 fermentuje aż do zawartości alkoholu 15%
• Niska produkcja kwasów lotnych i siarkowodoru przy zapewnieniu wystarczającego zaopatrzenia w składniki odżywcze
• nisko pieniące się.
• dobrze sedymentują
• zalecany do win typu beczkowe Chardonnay
• CY -3079 wydobywa aromaty odmianowe winorośli, Rodzaj gleby, winogron, typy klimatu wpływają na zmianę ujawnianych aromatów
Użycie:
• Użyj 25g drożdży na 100 litrów moszczu
• Uwadniaj drożdże przez 20 minut w czystej, przegotowanej wodzie o temp. do 38°C wraz z niewielką ilością pożywki typu Go-Ferm
• gdy temperatura rehydratyzowanych drożdży osiągnie 15-20°C dodaj do nich podobną ilość moszczu
• z chwilą utworzenia się na powierzchni przygotowywanej „matki drożdżowej” grubej warstwy piany, drożdże są gotowe do wlania do nastawu. Zaleca się minimalną temperaturę nastawu 15°C