napisz do nas home
  1. Nowości
  2. Promocje
  3. Regulamin
  4. O Firmie
  5. Kontakt
*

Problemy fermentacji win Robert Steidl, Wolfgang Renner

cena: 25,00 zł

VAT: 0%
symbol: pfw

Dostępność: brak
Data dodania: 30 Czerwiec 2008
Ocena produktu: *****[3,50]

Ilość: szt

Problemy z fermentacją zachodzące w piwnicy są zawsze nieprzyjemne a już na pewno oznaczają dodatkowy nakład pracy i wydatek finansowy.
Nawet jeżeli usunie się nieprawidłowości, to rezultatem jest niestety najczęściej wino drugiego gatunku.
Aby proces fermentacji przebiegał zgodnie z oczekiwaniami i zakończył się pomyślnie, już na winnicy muszą być stworzone do tego właściwe warunki, podobnie jak należy uwzględnić kilka ważnych czynników oddziaływujących w piwnicy.
Celem tej książki jest nakreślenie najważniejszych punktów, od których zależy, by proces fermentacji od początku nie przebiegał problematycznie.

SPIS TREŚCI

  1. CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA UPRAWĘ WINNIC
    1.1. Zasilanie winorośli w składniki pokarmowe
    1.2. Zasilanie winorośli w azot
    1.3. Uprawa podłoża-gospodarowanie azotem
    1.4.Sytuacje stresowe
    1.5. Znaczenie różnych prac pielęgnacyjnych krzewu winorośli
    1.6. Wpływ wielkości stanowiska
    1.7. Dojrzałość winogron i czas zbioru
    1.8. Stan technologiczny winogron

2.   DROŻDŻE
     2.1. Pochodzenie
     2.2. Skład naturalnej flory drożdżowej
     2.3. Fazy fermentacji
     2.4. Rozmnażanie drożdży
     2.5. Drożdże czystej kultury
     2.6. Specjalne drożdże czystej kultury
     2.7. Czynniki wpływające na fermentację
     2.7.1. Temperatura
     2.7.2. Koncentracja cukru
     2.7.3. Zawartość alkoholu
     2.7.4. Związki siarki
     2.7.4.1. Obecność osadu drożdżowego
     2.7.5. Tlen
     2.7.6. Siarka
     2.7.7. Pozostałe substancje zakłócające

3.   PRZETWARZANIE WINOGRON
     3.1. Szypułkowanie, sporządzanie miazgi i prasowanie
     3.2. Siarkowanie
     3.3. Schładzanie, maceracja na zimno

4.   PRZETWARZANIE MOSZCZU
     4.1 Napowietrzanie i oksydacja moszczu
     4.2. Sedymentacja (wstępne klarowanie moszczu)
     4.3. Stosowanie bentonitu
     4.4. Schładzanie
     4.5. Odkwaszanie
     4.6. Regulacja garbników

5.  PRZYGOTOWANIE FERMENTACJI – substancje wspomagające
    5.1. Czynniki nieprawidłowego zasilania w składniki pokarmowe
    5.2. Rola azotu
    5.3. Znaczenie składników pokarmowych dla drożdży
    5.4. Sole w procesie fermentacji
    5.4.1. Dopuszczalne substancje wspomagające fermentację
    5.4.2. Czas zastosowania
    5.4.3. Efekty sensoryczne
    5.4.4. Analiza chemiczna
    5.4.5. Nadmierne zasilenie
    5.5. Celuloza do fermentacji ?
    5.6. Osadzanie drożdży

6. PROWADZENIE FERMENTACJI
    6.1. Rodzaje fermentacji
    6.1.1. Fermentacja spontaniczna
    6.1.2. Fermentacja drożdżami czystej kultury
    6.1.3. Zmieszanie z fermentującym moszczem
    6.2. Pożądana intensywność fermentowania
    6.3. Reżim temperaturowy

 7. ROZPOZNAWANIE PROBLEMÓW FERMENTACYJNYCH
    7.1. Wpływ drożdży na przebieg fermentacji
    7.2. Nieprawidłowości w przebiegu fermentacji-diagnoza przyczyn
    7.2.1. Powolny początek fermentacji,
              Potem normalna intensywność fermentacji
    7.2.2. Powolny początek fermentacji,
              niska intensywność fermentacji
    7.2.3. Szybki początek fermentacji,
              obniżająca się intensywność fermentacji
    7.2.4. Nagłe zatrzymanie fermentacji
    7.3. Rozpoznawanie zahamowanie fermentacji

 8. USUWANIE ZAKŁÓCEŃ FERMENTACJI
     8.1. Badanie wstępne
     8.2. Przygotowanie moszczu
     8.3. Dodanie drożdży
 

Brak wprowadzonych parametrów.

Jacek

czwartek, 26 lutego 2009 15:28

Podręcznik ambitnego winiarza, a w dodatku pięknie wydany. Reszta na forum winiarzy podkarpacia.

Jacek

niedziela, 14 grudnia 2008 20:10

Bardzo wartościowa pozycja dla zaawansowanych winiarzy. Tłumaczenie niekiedy nie nadąża za treścią, nie stanowi to jednak żadnej przeszkody w rozumieniu jej treści. Polecam!

Imię
Treść