książka "Robimy wino" Ewa Kwapisz
cena: 36,50 zł
VAT: 5%
symbol: robimy wino
Dostępność: brak
Data dodania: 02 Sierpień 2019
Ocena produktu:
[0,00]
"Robimy wino, dobre i domowe!" to nowy, wyjątkowy poradnik enologiczny, zarówno dla hobbystów bardziej zaawansowanych, jak i chcących przygotować swoje pierwsze własne wino.
Książkę napisała Ewa Kwapisz - biotechnolog z ogromnym doświadczeniem w zakresie doskonalenia procesów domowego wyrobu win. Poradnik prowadzi przez kolejne etapy procesu winifikacji i opisuje ich wpływ na sukces winiarskiej przygody.
Cennym dodatkiem jest 100 sprawdzonych przepisów na doskonałe wina gronowe, owocowe, kwiatowe i zbożowe, a także na cydry i miody pitne.
368 stron inspiracji, praktycznych porad i solidna dawka niezbędnej wiedzy dotyczącej zarówno surowców winiarskich, jak i technologii wytwarzania wina w skali mikro.
Książka doskonała na prezent, a przede wszystkim na ulubioną półkę dla każdego, kto chce poznać sekrety przygotowania moszczu, zabezpieczenia optymalnych warunków fermentacji, obciągu, klarowania czy leżakowania wina.
Przygotowując poradnik Autorka uwzględniła najnowszą literaturę fachową oraz wyniki wieloletnich doświadczeń, jakimi kierowała, a które dotyczyły przede wszystkim doboru odpowiednich szczepów drożdży winiarskich do fermentacji różnego typu moszczów owocowych. Istotne okazały się również wyniki prac nad doborem odpowiednich pożywek dla drożdży, preparatów enzymatycznych oraz środków klarujących i stabilizujących wina. Kontakty z europejskimi firmami działającymi na rzecz winiarstwa ułatwiły przetestowanie wielu przydatnych akcesoriów i dodatków. Książka odnosi się również do działań praktyków, wzbogacających zasób wartych uwagi receptur i wnoszących swój wkład w dalszy rozwój szlachetnego winiarskiego rzemiosła. które w pełni zasługuje na miano sztuki.
Spis treści
Wstęp
Czas decyzji i przygotowań
- Winiarskie hobby
- Jak zdefiniować wino? Podział win
- Wino - historia długo leżakowana
- Wino - im więcej wiemy, tym trafniej oceniamy
- Walory zdrowotne wina
- Surowce winiarskie
- Składniki chemiczne owoców
- Skład chemiczny wina
- Dodatki stosowane przy wyrobie win
- Istota fermentacji - podstawy biochemiczne
- Sprzęt do wyrobu win domowych
- Przyrządy pomiarowe
Czas tworzenia i utrwalania
- Zasady obowiązujące przy wyrobie win domowych
- Moszcz – definicja oraz metody jego przygotowania
- Fermentacja w miazdze / fermentacja moszczu
- Tłoczenie i utrwalanie moszczu / soku
- Korygowanie kwasowości moszczu
- Dosładzanie moszczu, planowanie mocy wina
- Drożdże winiarskie
- Przygotowanie szczepionki drożdży
- Pożywki dla drożdży
- Opieka nad procesem fermentacji
- Fermentacja jabłkowo-mlekowa
- Obciąg wina
- Filtrowanie i klarowanie wina
- Dojrzewanie wina
- Prace kiperskie
- Rozlewanie wina do butelek
- Przechowywanie, leżakowanie win
- Utrwalanie win
- Wady i choroby wina
- Wina aromatyzowane (wermuty)
- Wina kwiatowe
- Wina deserowe
- Wina musujące
- Wina warzywne
- Miody pitne
- Cydry
Czas na degustację
- Ocena jakości win
- Serwowanie wina
Literatura