SIHA-CRYAROME®

Saccharomyces cerevisiae - drożdże do fermentacji niskotemperaturowej - w celu zatrzymania w winie smaku i aromatu.

SIHA-CRYAROME® są to specjalne drożdże o wyjątkowych możliwościach  fermentacji w niskich temperaturach, uzyskujące wysoką wydajność fermentacji i wybitnie utrwalające cechy smakowe i aromatyczne winogron w trakcie fermentacji na zimno.

Tolerują temperaturę do 12-15 °C.   Niezawodnie fermentują w niższych temperaturach.
Drożdże te w równym stopniu nadają się do produkcji białych jak i czerwonych win.

Dzięki nim uzyskujemy wyraźne, pikantne, świeże i podkreślone wina.

Tworzą także eleganckie wina z pozostawionym cukrem resztkowym.
Nadają się do fermentacji win z późnego zbioru, gdy kładziemy szczególny nacisk na elegancję i złożoność.

SIHA-CRYAROME ® fermentują raczej powoli i spokojnie ale do samego końca.
W sposób pewny wznawiają także fermentacje zatrzymane i z problemami.
Dlatego drożdże te używane są do uruchomienia fermentacji nowego moszczu jak również do  uruchomienie fermentacji zatrzymanej.

Szczególne korzyści SIHA-CRYAROME®:

�� bardzo szybkie uruchomienie fermentacji, niezawodna fermentacja w szerokim zakresie temperatur; doskonała fermentacja w   
       temperaturach poniżej 15 °C

�� uwalniają wysokiej jakości składniki aromatyczne winogron oraz dodają aromaty pikantne, korzenne w trakcie fermentacji

�� posiadają wyraźną zdolność do tworzenia form estrów owocowych (aromatów owocowych)

�� szybko wypierają dzikie drożdże i bakterie, zapobiegają powstawaniu niepożądanych, ubocznych produktów fermentacji

�� tolerują alkohol do 16 % obj.

Sposób użycia

Zasadne jest aby moszcz był zaszczepiony drożdżami SIHACRYAROME ® jak najszybciej.
Każda doba przestoju powoduje niekontrolowane namnożenie dzikich drożdży i bakterii.

Zalecane dla: Riesling, Silvaner, Sauvignon, Muscat i tym podobne.

Preferowany dawki:            
                                                Normalne warunki fermentacji:            
moszcz z winogron białych                        10-15 g / hl            
moszcz z winogron ciemnych                     10-15 g / hl            
moszcz jabłeczny (cydr)                            10-15 g / hl            
moszcz owocowy                                      10-15 g / hl            
zacier                                                      10-20 g / hl            
                                                      
                                                       Trudne warunki fermentacji:            
moszcz z winogron białych                         10-25 g / hl            
moszcz z winogron ciemnych                      10-25 g / hl            
moszcz jabłeczny (cydr)                             10-25 g / hl            
moszcz owocowy                                       15-25 g / hl            
zacier                                                       15-25 g / hl            

 Dokończenie fermentacji zatrzymanej         30-60 g / hl            

Sposób użycia:            
Wykonaj rehydratację. Wsyp drożdże do przegotowanej wody ostudzonej do 35 ° C, do której wcześnie dodałeś niewielką ilość pożywki typu Go-Ferm.
Po 20 minutach dodaj 1 łyżeczkę cukru lub uzupełnij rehydratyzowane drożdże o taką samą ilość moszczu. W przeciągu kolejnych 20-30minut na powierzchni "matki drożdżowej utworzy się obfita piana, świadcząca o aktywności drożdży, które są gotowe do dodania do nastawu.         
Możesz dodać rehydratyzowane drożdże bezpośrednio do nastawu.
Czas uruchomienia fermentacji przedłuża się wówczas od kilku godzin do nawet dwóch dni.
Aby zapewnić niezawodną fermentację, powinieneś w takim przypadku zwiększyć ilość drożdży o 20 %.
W przypadku fermentacji zacieru, dodaj drożdże bezpośrednio do pojemnika fermentacyjnego w celu lepszego rozprzestrzenienia drożdży.

Przed wlaniem matki drożdżowej (zaczynu) do pozostałego moszczu musisz pamiętać o obniżeniu temperatury przygotowanego zaczynu drożdżowego do temperatury moszczu. Zabezpieczy to przygotowaną matkę drożdżową przed szokiem temperaturowym.
Przy temperaturze poniżej 15 °C zwiększ użytą ilość drożdży o 5 - 10 g/hl. Ilości te są orientacyjne i powinny być dostosowane do indywidualnych warunków (stan zdrowia zebranych winogron, temperatura, obecność pozostałości fungicydów, wielkość  pojemników, itp.)   
Optymalna temperatura fermentacji mieścić się pomiędzy 10 ° C  a  35 ° C. Jednak drożdże SIHA-CRYAROME ® pracują także przy temperaturze 5°C.
Z opinii uzyskanych od praktyków wiadomo, że drożdże te są w stanie pracować także wtedy, gdy wierzchnia warstwa fermentującego moszczu pokryta jest już warstewką lodu.
Informacje dodatkowe.

Im wyższy poziom alkoholu, tym niższa powinna być temperatura fermentacji.           
Optymalna temperatura fermentacji (i najwyższa wydajność drożdży) wynosi 15 - 20 ° C.            
W dużych zbiornikach powinno być zapewnione schładzanie moszczu.
W przypadku zatrzymanej fermentacji wina należy dodać 40 g / hl SIHA-PROFERM Plus.

Dla win z fermentacją zatrzymaną w celu jej bezproblemowego wznowienia oraz w celu uruchomienia fermentacji w trudnych warunkach, korzystne jest, aby drożdże przyzwyczaić do warunków fermentacji. Najłatwiej to zrobić, gdy wyliczoną ilość drożdży potrzebną dla całości nastawionego moszczu dodać do 10% wina i przefermentować do momentu zużycia przez drożdże około połowy zawartego w przygotowywanym nastawie cukru. Następnie dodać tak przygotowaną „matkę” do pozostałej 90% ilości moszczu. W ten sposób przygotowane drożdże zazwyczaj szybciej uruchamiają fermentację i są mniej podatne na obumieranie niż gdy dawka drożdży zostanie dodana bezpośrednio do całkowitej ilości nastawu.

PRZECHOWYWANIE

Przechowywać w miejscu suchym i zimnym (<10 ° C). Po otwarciu pojemnika wykorzystać jak najszybciej.

Okres trwałości w oryginalnych, szczelnych opakowaniach próżniowych, przy składowaniu w temp 4 - 10 °C wynosi 3 lata.

Właściwości drożdży

Szczep drożdży wybranych do SIHA-CRYAROME ® daje szczególne, ostre, pikantne (wręcz korzenne) i owocowe wina.
Ich czysty metabolizm nie pozwala wyprodukować jakiejkolwiek niepożądanej formy fermentacji, takich jak: SO2, H2S, aldehyd octowy, pirogronian, kwas α-ketoglutarowy, lotnych kwasów i estrów. Wyklucza to wprowadzenie obcych, wadliwych smaków do wina.

Kolejnym celem dokonanej selekcji był wybór drożdży pod kątem wysokiej aktywności fermentacji i witalności drożdży.
SIHA-CRYAROME ® wykazują wyraźny, choć może mało widowiskowy postęp fermentacji i wykazują się wysokim stopniem ostatecznego przefermentowania. Niepożądane dzikie drożdże i bakterie są skutecznie usuwane .
Tolerancja na zawartość SO2 sięga 80 mg / l. Zawartości SO2 w winie, w wyniku fermentacji zwykle zmniejsza się. Wino fermentowane przy użyciu SIHACRYAROME ® wykazuje bardzo niską potrzebę SO2 po fermentacji.
SIHA-CRYAROME ®  może produkować do 16% objętości alkoholu.

Oferowana jakość

Drożdże SIHA-CRYAROME ® podczas procesu produkcyjnego są regularnie monitorowane pod kątem wysokiej jakości produktu. Obejmują one kryteria techniczne, funkcjonalność, jak również bezpieczeństwo produktu końcowego - wina.
Ścisłe kontrole są przeprowadzane bezpośrednio przed jak i w trakcie sporządzania końcowego pakietu.

Mikroorganizmy szkodliwe dla wina nie są obecne w produkcie ostatecznym - winie