napisz do nas home
  1. Nowości
  2. Promocje
  3. Regulamin
  4. O Firmie
  5. Kontakt
*

drożdże SIHA Aktiv 4 - do win musujących

*

cena: 4,00 zł

VAT: 23%
symbol: siha 4-13

Dostępność: dostępny
Data dodania: 25 Sierpień 2011
Ocena produktu: *****[0,00]

Wybierz opcję produktu:

Ilość: szt

SIHA Aktiv 4, drożdże do win musujących (Saccharomyces bayanus – szczep CH 158)

Szczególnie nadaje się do produkcji wina musującego zarówno metodą klasyczną "Méthode Traditionelle" w butelce jaki i w zbiorniku fermentacyjnym ale i do klasycznej fermentacji oraz w celu dokończenia zatrzymanej przedwcześnie fermentacji. Charakteryzuje się: szybkim rozpoczęciem fermentacji, możliwością uruchomienia zatrzymanej przedwcześnie fermentacji, tolerancją na niskie temperatury, tworzy charakterystyczne dla odmiany bukiety i jednocześnie intensyfikuje typowe smaki i zapachy odmianowe. Wpływa na proces fermentacji w celu otrzymania maleńkich pęcherzyków CO2 w winie musującym.

Orientacyjne dawki i stosowanie:
- Wina musujące: 5-40 g / hl (Begerow podaje od 15-25g/hl) roztworzonych w mieszaninie wody i moszczu. Wolny SO2 nie może przekraczać 20 mg / l.  Zaleceniem jest zastosowanie o około 1 mln komórek drożdżowych więcej.

- Pobudzenie przerwane fermentacji: namnażamy całość drożdży w 10-ciu % całkowitej ilości moszczu i po wzburzeniu się matki drożdżowej dodajemy do pozostałego moszczu. W celu skutecznego pobudzenia fermentacji należy użyć od dwóch do trzech razy wyższej ilości drożdży niż zalecane do normalnej fermentacji.
Komórki drożdżowe należy też znacznie dłużej rozmnażać, najlepiej z użyciem pożywki Go-Ferm. Najlepsze wyniki uzyskuje się gdy w procesie namnażania i pierwszej fermentacji w odmierzonej 10-cio procentowej objętości całego moszczu nastąpi przerobienie 50% zawartego w nim cukru.

Podane parametry używanych ilości są przybliżone i powinny być dostosowane do przebiegu fermentacji w oparciu o temperaturę, obecność pozostałości środków grzybobójczych, rozmiaru nastawu, możliwości kontroli i regulacji temperatury.
W normalnych warunkach w procesie fermentacji win musujących należy użyć od 5 do 30 g/hl  a przy fermentacji w butelce od 10 do 40 g/hl.
W procesie wznowienia zatrzymanej fermentacji użyć od 40 do 60 g/hl, jeśli cukru pozostało poniżej 20 g / l. Jeżeli zawartość cukru jest większa niż 20 g / l należy użyć większej ilości drożdży rozmanażanych z dodatkiem Go-FERM.

Wznowienie zatrzymanej przedwcześnie fermentacji jest zawsze obarczone sporym ryzykiem. Umierające drożdże tworzą markery, które wielokrotnie uniemożliwiają wznowienie fermentacji. Najlepszym rozwiązaniem jest zasiarkowanie moszczu i po zdekantowaniu użycie odpowiedniego szczepu drożdży o zwiększonej ilości komórek drożdżowych, namnożonych z użyciem pożywki.
Częste i staranne monitorowanie procesów zachodzących w czasie fermentacji jest konieczne.
Polecana jest pewna kolejność pracy przed uruchomieniem zatrzymanej fermentacji:

1.          upewnij się że bakterie nie zaczęły rozwoju (powstawanie lotnych kwasów, kwas octowy, kwas mlekowy, należy także skorzystać z  mikroskopu)

2.          sprawdź stopień odfermentowania cukru

3.          sprawdź poziom azotu, pożywki w moszczu

4.          sprawdź poziom alkoholu

5.          użyj blokady siarkowej dla rozwoju drobnoustrojów ca. 10 g na hl SO2

6.          temperatura moszczu przed dodaniem nowych drożdży powinna być między 16 a 25 ° C.

7.          zwiększyć powierzchnię wewnętrzną moszczu przez dodanie ca. 10 do 20 g celulozy w proszku (BECOCEL 150) na hl.

8.          jeśli mamy większą zawartość kwasu mlekowego lub kwasu octowego, zalecane jest dodanie świeżych jabłek.

9.          dodanie 10 do 20 g soli SIHA-Gärsalz ułatwia rozwój drożdży (użyć albo Go-Ferm albo SIHA-Gärsalz)

10.      po przygotowaniu nowych drożdży jak wyżej(w 10% moszczu z dodatkiem pożywki i spadku cukru o połowę) dodać nowo przygotowane drożdże do pozostałych 90% wina.

 

Proszę o przeglądnięcie załacznika firmy Begerow.

Brak wprowadzonych parametrów.
Imię
Treść