drożdże LALVIN 71B 30g/100l
cena: 13,51 zł
VAT: 23%
symbol: dr 71B30
Dostępność: dostępny
Data dodania: 25 Sierpień 2011
Ocena produktu:
[3,13]
DROŻDŻE „71B”
Wyodrębnione w Narbonne w Narodowym Instytucie Badań Rolniczych (Institut National de la Recherche Agronomique(INRA).
Wybór został zaprojektowany w celu wyizolowania drożdży, które produkują świeży owocowy charakter wina, które będzie trwałe w długim czasie po zakończeniu fermentacji.
Enologiczne właściwości i zastosowanie szczepu 71B to szybkie rozpoczęcie fermentacji a następnie prowadzenie jej w stałym i równym tempie od 15 ° do 30 ° C (59 ° i 86 ° F).
Drożdże mają zdolność do metabolizowania wysokich ilości (20% do 30%) kwasu jabłkowego.
Mają produkować bardziej okrągłe, gładsze, bardziej aromatyczne wina, które szybko mają wydawać się starsze. Dzieje się to dzięki zdolnościom drożdży do niewyodrębniania wielu fenoli w moszczu co dodatkowo obniża czas dojrzewania.
Jednocześnie drożdże 71b wytwarzają duże ilości estrów amylowych co dodatkowo wzmacnia profil aromatyczny tworzonego wina.
71B jest wykorzystywany przede wszystkim przez profesjonalnych winiarzy dla stworzenia młodych win, takich jak vin nouveau i został uznany za wyjątkowo nadające się do stworzenia win różowych i białych z pozostałością cukru resztkowego lub nawet półsłodkich.
W przypadku winogron produkowanych w regionach o naturalnie wysokiej zawartości kwasu jabłkowego, jego częściowe przetworzenie pomaga złagodzić ostrość wina. 71B ma również zdolność do wytwarzania znaczących ilości estrów i alkoholi wyższych, co czyni go doskonałym wyborem dla fermentacji koncentratów.
Cechuje je szybki start i stała fermentacja w celu uzyskania półwytrawnych białych win o wzmożonych smakach owocowych i zwiększonych estrach owocowych - idealne do fermentacji winogron neutralnych.
PODSUMOWANIE:
71B-1122 – szybki start fermentacji, ograniczona ekstrakcja fenoli, możliwość neutralizacji od 20 do 40% kwasu jabłkowego, produkcja gładszych i bardziej zaokrąglonych win "nouveau", które będą szybko dojrzałe ze względu na niskie wyodrębnianie fenoli, niskie pienienie się, zwiększona ilość estrów odpowiedzialnych za długo utrzymujący się świeży, owocowy charakter win, możliwość stworzenia win białych, różowych, nouveaus w temperaturze 15 - 30 ° C. Tolerancja na alkohol do 14%.
Drożdże 71B to również dobry wybór dla fermentacji z późnych zbiorów winogron.
Polecam przeglądnięcie załącznika gdyż w opracowaniach różnych firm używa się różnych parametrów drożdży. Lallemand przyjmuje że drożdże są w stanie metabolizować do 30% kwasu jabłkowego. Jest to poziom zapewniany przez producenta. Z innych opracowań wynika, że drożdże są w stanie przerobić nawet 40 % kwasu jabłkowego. Jednak nie jest to parametr powtarzalny.
karta (289,32 kB)